چربی اشباع‌شده باید چه‌میزان از رژیم غذایی را تشکیل دهد؟
مجله علمی ایلیاد - براساس دستورالعمل‌های جدیدی که سازمان جهانی بهداشت صادر کرد، رژیم غذایی انسان باید شامل ۱۰ درصد چربی اشباع‌شده و ۱ درصد چربی‌های ترانس باشد.
این دستورالعمل‌های جدید بخشی از تلاش برای کاهش مرگ و میر بر اثر بیماری‌های قلبی-عروقی هستند. سازمان جهانی بهداشت این طرح را راه‌اندازی کرده، زیرا بیماری‌های قلبی-عروقی علت اصلی مرگ‌های غیرواگیردار در دنیا هستند و حدود یک‌سوم از تمام ۵۴.۷ میلیون مرگ و میر در دنیا در سال ۲۰۱۶ به آن‌ها اختصاص داده می‌شوند.
سخنگوی سازمان جهانی بهداشت به خبرگزاری‌ها گفت: «فاکتورهای خطر تغییرپذیر مثل رژیم غذایی ناسالم، عدم فعالیت فیزیکی، مصرف دخانیات، مصرف مضر الکل دلایل اصلی «CVD»ها هستند. اسیدهای چرب اشباع‌شده‌ی رژیم غذایی و اسیدهای چرب ترانس، اهمیت زیادی دارند؛ زیرا سطوح بالای جذب آن‌ها با افزایش خطر CVDها همبستگی دارد.»
اهداف غذایی سازمان جهانی بهداشت برای پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیردار در سال ۱۹۸۹ وضع شد و سپس در سال ۲۰۰۲ به‌روزرسانی شد. قبل از تصویب دستورالعمل‌ها، سازمان جهانی بهداشت به دنبال پیشنهادات عمومی در مورد آن‌ها است که در روز جمعه شروع شده و در ۱ ژوئن اجرا می‌شود. گروه متخصص خارجی نیز دستورالعمل‌ها را قبل از نهایی شدن مرور می‌کنند.
چربی اشباع‌شده از کره، شیر، ماهی سالمون و زرده‌ی تخم‌مرغ در حیوانات به‌دست می‌آید و در برخی از محصولات گیاهی مثل شکلات، کره‌ی کاکائو، نارگیل، روغن خرما و روغن هسته‌ی خرما یافت می‌شود. دستورالعمل ده درصدی برای بزرگسالان و کودکان همان مقداری است که مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری توصیه می‌کنند.
در رژیم غذایی روزانه، به میزان ۲،۵۰۰ کالری، ده درصد برابر است با ۲۵ گرم چربی اشباع‌شده. در میان غذاهایی که به‌طور رایج مصرف می‌شوند، ۳ اونس گوشت گاو شامل ۶.۱ گرم چربی اشباع‌شده، مرغ سرخ‌شده حاوی ۳.۳ گرم، ماهی سرخ‌شده حاوی ۲.۸ گرم، یک برش پنیر حاوی ۶ گرم، یک فنجان شیر پُرچرب حاوی ۴.۶ گرم و یک قاشق چای‌خوری کره حاوی ۲.۴ گرم چربی اشباع‌شده هستند.
چربی‌های ترانس نیز به‌طور طبیعی در گوشت و محصولات لبنی وجود دارند و همچنین در غذاهای پخته و سرخ‌شده یافت می‌شوند، مثل دونات‌ها، شیرینی‌ها، کراکرها، پای‌ها و میان‌وعده‌های بسته‌بندی شده.
نوشته: آلن کُن
ترجمه: سحر الله‌وردی - مجله علمی ایلیاد
ترجمه: سحر الله‌وردی - مجله علمی ایلیاد